Ada aneka cara membuat pepes. Masing-masing ratu dapur pasti punya resep sendiri untuk membuatnya.
Yang akan kuposting sekarang ini adalah pepes ikan a la ibuku.
Sejujurnya aku tidak pernah belajar atau diajari secara khusus membuat pepes ini ya... tetapi lebih ke mengandalkan ingatan masa kecil *haiyah... kayak sekarang udah gede aja*
Waktu itu aku hanya sebagai figuran di dapur ibuku. Paling banter tugasku hanya mengupas bawang, memotong bumbu atau nggosreng di wajan. Tapi kegiatan berulang itu, ternyata terekam ya... *sambil ngoreksi diri apa yang udah diajarkan ke tiga gadis di rumah*
Okelah curcolnya jangan kebanyakan. Yang jelas, karena masa kecilku di Cilacap, ibuku selalu masak ikan laut, bulan ikan air tawar.
Bahan yang harus disiapkan :
* satu kg ikan (aku pakai ikan kembung) -sekilo dpt 7 ekor uluran sedang. Kerat-kerat badannya.
* daun kemangi bila suka
* daun pisang untuk membungkus
* lidi/tusuk gigi untuk menjepit bungkusan
Bumbu-bumbu :
* setengah butir kelapa, parut (hihi, masuknya ke bumbu ya... karena mau jadi bumbu memang)
* haluskan :
5 bawang merah,
5 bawang putih,
2 cabai merah (boleh ditambah kalau suka pedas)
Garam (garamnya banyakin dikit, biasanya kalau dikukus, asinnya jadi turun-perasaanku lho ya...)
* iris-iris
- 5 batang serai
- 1 jari kunyit
- 1 jari jahe
- 1 jari lengkuas
* beberapa lembar daun salam untuk 'alas' pepes
* cabai rawit bila suka
Cara mengolah :
* campurkan kelapa parut dengan bumbu halus, tambahkan kemangi dan bumbu iris. Tambahkan juga cabe rawit kalau suka. Aduk rata, cicip rasanya.
* ambil daun pisang, kemudian susun diatasnya 2 lembar daun salam, bumbu kelapa, ikan, bumbu kelapa lagi. Bumbu boleh dimasukkan ke perut dan kepala ikan. Kemudian bungkus. Sematkan lidi.
Lakukan sampai ikan dan kelapa habis.
* kukus kurang lebih satu jam agar tanak.
Nah... sementara nunggu ikan mateng, boleh dong kita siangi bayam dan tauge. Buat apa ? Kok nggak disebut sebelumnya ?
Yak, makanan sehat kan musti ada sayur.
Jadiii pas nanti ikan matang, ambillah bumbu kelapa dalam pepes, campurkan dengan sayur.
Tadaaaaa.... praktis kaan ?
